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名优特产
泥鳅炆芋
发表时间:2019年4月22日 字号:【

  赣南虽为山区,但河流纵横,清波涟涟,水田泱泱,泥鳅出没其间,肥嫩鲜活,农人夜间便打着笼火常去捕捉,一个半夜就能抓得成筐成篓。特别是开春插秧时节,边劳作边捉泥鳅,煞是一件快活的事。抓的泥鳅多了,便用缸子养着,想吃时就用勺子捞起,相当方便。至于芋子,更是多得不得了。当地人家家户户喜欢种芋,清明时节,往田里铺上一两次猪牛粪,再浇上一两次尿素,芋荷叶就开始疯长,待长到一人多高时,就等着挖芋了。农家人挖芋是想吃时才挖,吃一窝挖一窝,芋长期埋在田里,就等于长期保鲜。所以,清明种芋,大多数人是一边挖芋另一边又挑选芋种,立马又栽到新的芋头田里去。芋通身可吃,无论芋荷,还是芋头、芋子,都可做菜,从农历七月开始,吃芋的人就多起来了,有的人家还把芋子当成主菜,隔三差五,常有芋子上桌。

  兴国属传统客家县份,这里有着浓郁而独特的民情风俗,老表们待人接客更是相当热情。据说早年间,乡下人生活困难,连买油盐的钱都要用鸡蛋去换,倘若这时来客了,拿不出什么好招待的,就从田里挖一窝芋回来,又从缸里捞一勺泥鳅起来,放进小锅,明火炆上半个小时,端上桌,香喷喷的,就是一道好菜了。

  先刨好一窝芋子,白白的像棉花似的,煮得又松又软,又白又嫩,淀粉很多,泥鳅是活蹦乱跳地下到锅里,又鲜又滑,再加上一些辣椒,放点盐,即使不施油,那味道也不同一般,有一种天然的鲜甜味。这道菜,不但泥鳅好吃,芋子好吃,汤就更好吃。酒喝多了,总想催饭下肚,这时盛一碗饭,拌搅芋汤,尽管从嘴角辣到了脸腮子上,仍然撑得肚子踏踏实实的。

  现在,人民生活水平提高了,这道菜不再只是老表家里有了,它也堂而皇之地跻身酒家餐馆的桌上。翻开菜谱,“泥鳅芋”赫然入目。这道菜不比鱼肉鸡鸭,昨天吃了,今天还想吃,仿佛永远也吃不厌一样。