江西省烟草专卖局
名优特产
乐平黄豆豉
发表时间:2019年1月07日 字号:【

  乐平黄豆豉,采用民间古老配方和传统工艺精制而成。不含任何人工色素、添加剂和防腐剂,为天然绿色食品。味道鲜美、香辣开胃;是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴,也是走亲访友最受欢迎的礼物,乐平黄豆豉尤以名口黄豆豉为最。黄豆豉的制作工艺特别讲究。分为制胚和腌制两阶段。豆豉胚的制作时间是每年农历的6—7月,其他时间都不能生产。挑选本地当年产的好黄豆,用温火小炒,用冷水浸泡24小时,浸透的黄豆放入锅中,用温火烘干。将烘干的黄豆倒入簸箕中,放在通风处凉1天,第二天用被单或黄枝盖上保温,以便真菌生长。先长出的真菌是白色的,等到真菌变成黄色的时,就要及时翻边,不断的抠动,到真菌长满,略带绿色就好了。最后将它晒干收藏好,豆豉胚就做好了。制作黄豆豉时间选在每年农历的立冬以后立春以前这段时间。要挑选优质红辣椒、生姜、大蒜子、食盐、将生姜、大蒜子去皮、红辣椒去蒂,擦干净。再将生姜、大蒜子、红辣椒剁碎,放入豆豉胚,加入适量食盐搅拌均匀,第二天装瓶,贴上商标,打包,放入通风阴凉的地方就好了。