江西省烟草专卖局
烟农天地
如何烤好清香型烟叶上部叶?
发表时间:2018年10月15日 字号:【

变黄期

  技术路线:在稍高的温湿度条件下,使烟叶受热、失水,发软、变黄。

  基本原则:温度稍高,湿度稍大,变黄较快,时间较短。同时,失水速度与变黄速度相适应,边排湿边变黄。

  技术关键:以温控水,应用装烟室内部空气温度的高低,调控烟叶内部水分含量的多少。

  操作步骤:起火前,循环风机运行0.5~1.0小时。分两步变黄。第一步,起火后,以平均2℃/小时的升温速度,在7~9小时内,将高温层干球升到36~37℃,湿球调整在35℃~36℃,干湿差1℃~2℃。稳定温湿度,烤到高温层烟叶变黄30%以上。这一阶段,一般需要24~36小时。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/小时的升温速度,从37℃升到39℃~40℃,湿球调整在38~39℃,干湿差1.0℃~2.0℃。稳定干湿球温度,烤到高温层青筋黄片。这一阶段,一般需要18~24小时。

  注意事项:变黄期的中心任务是烤黄烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。

凋萎期

  技术路线:稳定烤房温度,排除烟叶水分,实现烟叶凋萎。

  基本原则:干球温度要平稳,湿球温度分步降低,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,改善和提升烟叶质量。

  技术关键:烤房空气相对湿度必须控制在67%以下。

  操作步骤:分两步凋萎。第一步,以1℃/小时的升温速度,从40℃升到43℃~44℃,湿球调整在36℃~38℃,干湿差5℃~8℃。稳定干湿球温度,烤到高温层钩尖卷边、轻度凋萎,低温层达到青筋黄片。这一阶段称为凋萎前期,一般需要8~12小时。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/小时的升温速度,从44℃升到47℃~48℃,湿球调整在38℃~39℃,干湿差8℃~10℃。稳定干湿球温度,烤到高温层叶干1/2~2/3,低温层钩尖卷边充分凋萎。这一阶段称为凋萎后期,一般需要18~24小时。

  注意事项:凋萎期的中心任务是烤熟烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。

定色期

  技术路线:保持适当的通风排湿速度,在逐步脱去烟叶水分的过程中,实现致香物质的形成和累积。

  基本原则:保持一定的升温速度,并做到稳温、恒定、持久,烤干支脉和叶肉。

  技术关键:平稳烘烤,保证足够的烘烤时间过程。

  操作步骤:干球温度在3~5小时内,以平均1℃/小时的升温速度,从48℃升到51℃~53℃,湿球调整在39℃~40℃,干湿差12℃~14℃。稳定温湿度,烤到高温层烟叶叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉主脉翻白。这一阶段,一般需要18~24小时。

  注意事项:定色期的中心任务是烤香烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,温湿度条件要严格控制,烘烤时间过程必须足够。

干筋期

  技术路线:用较高的温度和较低的湿度,排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。

  基本原则:温度、湿度、通风速度要恰当,既要顺利排湿,又要避免烟叶挥发性香气物质及油分过度分解流失。

  技术关键:干球温度不宜超出68℃,湿球温度严格控制在39℃~43℃。

  云南烟农捧着烤好的上部叶开心地笑了 邓月中 摄

  操作步骤:分两步干筋。第一步,以平均1℃/小时的升温速度,从53℃直接升到62℃~63℃,湿球调整在40.0℃~41.0℃,干湿差22℃~23℃,稳定干湿球温度12~18小时,烤到全炉主脉干燥1/2以上,叶片正反面色泽接近。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/小时的升温速度,从63℃直接升到67℃~68℃,湿球调整在39℃~43℃,干湿差24℃~29℃,稳定干湿球温度24~36小时,烤到高温层烟叶90%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干。

  注意事项:干筋期的中心任务是烤干烟叶,烟叶达到干燥目标特征时及时停火。

上部烟叶烘烤工艺

  备注:

  ①起火升温速度2℃/小时至36.0℃~37.0℃;以后各阶段之间的升温速度1℃/小时。

  ②高温层烟叶,气流下降式烤房指烤房顶层;气流上升式烤房,指烤房底层;相对剩余空间为低温层。

  作者:云南省烟草农业科学研究院 崔国民

  来源:《新烟草》2018年第24期 总第475期 第4-5页